銀座では業界用語で『プッシュ』と呼ばれるものがあります。
これは営業中にお客様のテーブルにチャーム(おつまみ)を出す事を言います。
ただこのチャームの出し方なのですが、お客様からのオーダーではなく店側の勝手な判断で提供しているのです。
つまりはお客様の許可なくチャームをテーブルに出し伝票につけるのです。
いわば居酒屋で言う『お通し』と一緒です。
これは昔からの銀座の風習であります。
ただし、この時のプッシュによってお客様から『頼んでないぞ！』と指摘される事もしばしば…
そんな時は気まずい雰囲気になります。
いかに黒服がプッシュをするお客様を見極めるかが大事なスキルです。
この時のプッシュをするチャームはだいたいが3000円ですが、これにサービスチャージなどものるわけで4000〜4500円程の売上になります。
さらにこれを1日に複数のお客様にプッシュをすると50,000円〜100,000円程の売上にも！
お店の売上を上げるためには黒服の密かなプッシュが反映されるのです。